餐饮业安装油水分离器体现在以下几个方面：

1.消除地沟油对公众的危害。未经处理的含油污水直接排入城市排水管，形成所谓的所谓排水管。“地沟油”回到餐桌上危害公共健康。经过处理后，废油由专业机构处理，不再出现这样的问题。

2.不再污染环境。未经处理的废水，即使没有地沟油，也严重污染污水管道和城市河网，形成臭河。

3.减少对排水设备和污水处理厂的破坏。未经处理的混合废水含油浓度通常大于30~50mg/L，直接影响活性污泥和生物膜的正常代谢过程。

4.可以减少污水处理厂的处理负荷。餐饮油水分离器的设置可以降低处理成本，因为油水分离器可以将废水中的油分离出来，有效去除废水中的油污废物。废水注入油水分离器后，水流速度变慢，轻物质浮出水面。然而，固体液体油和其他轻废物留在油分离器中。油水分离器从污水中去除90%以上的油污和残渣，污水通过底部的水管排出，大大降低了环境问题。

5.大大降低了城市污水管网的维护成本。如果没有油水分离器，污水中的油漂浮物很容易在管道和检查井中堆积大颗粒杂质，油直接吸附在管壁周围，有效水部分变得越来越小。轻则影响过水，重则堵塞管道。油水分离器会截获大部分沉积物，沉淀一些杂质，其排放物不会堵塞管道，有助于保持管网畅通。

6.可以减少未入网污水对水体的污染。目前，我国污水收集率低是困扰市政管理部门的难题。按照餐饮油水分离器设置标准配置后，去除油水分离器可以大大减少未入网污水直接排放造成的污染，缓解污水收集率低的压力。

由此可见，餐饮业安装油水分离器势在必行。油水分离器处理后，可以大大减少污染，减轻城市污水处理厂的负担，对环境保护和人体健康具有重要意义。